Октябрь на кухне: три осенних рецепта
Рецепты · октябрь
Тыквенный суп, яблоки под хрустящей крошкой и груши с неожиданной начинкой. Три причины включить духовку в октябре.
Суп из запечённой тыквы и яблок
8 порций · около 1 часа 40 минут
Ингредиенты:
- небольшая тыква около 1,36 кг
- 2 кислых яблока
- 2 ст. л. оливкового масла
- луковица
- крупная морковь
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. нарезанного свежего шалфея
- 2 ч. л. тёртого имбиря
- ½ ч. л. копчёной паприки
- около 950 мл овощного бульона, дополнительно по необходимости
- соль, перец
- 1–2 ч. л. яблочного уксуса.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Тыкву и яблоки разрежьте пополам, удалите семена. Смажьте срезы половиной масла, положите срезом вниз. Запекайте 30–40 минут, до мягкости. Яблоки могут приготовиться раньше.
- Выньте мякоть тыквы, снимите кожицу с яблок. На оставшемся масле готовьте нарезанные лук и морковь 5–7 минут. Добавьте чеснок, шалфей, имбирь и паприку на 30 секунд.
- Соедините с мякотью и бульоном, измельчите погружным блендером. При необходимости долейте бульон. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 10–15 минут. Добавьте соль, перец и уксус по вкусу.
Для подачи подойдут тыквенные семечки и немного кокосового молока. Рецепт Marcie · Flavor the Moments. Меры переведены в метрические приблизительно.
Яблочный крамбл на двоих
2 порции · 45 минут и немного времени на остывание
Начинка:
- 2 крупных кислых яблока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. коричневого сахара.
Крошка:
- ¼ американской мерной чашки муки — примерно 30 г
- 3 ст. л. овсяных хлопьев
- 2 ст. л. коричневого сахара
- ⅛ ч. л. корицы
- щепотка соли
- 2 ст. л. холодного сливочного масла — примерно 28 г.
- Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте две жаропрочные формы объёмом около 300 мл.
- Очищенные яблоки нарежьте небольшими кусочками, перемешайте с мукой и сахаром. Разложите по формам.
- Смешайте сухие ингредиенты крошки. Добавьте масло кубиками и разотрите вилкой или пальцами до комочков. Покройте яблоки.
- Выпекайте 20–25 минут, до мягкости яблок и золотистой корочки. Если яблоки ещё твёрдые, продолжите выпекание. Дайте постоять 5–10 минут.
Есть можно прямо из формы. Мороженое — по желанию. Рецепт Danielle Rye · Live Well Bake Often.
Груши с карамелизированной тыквой
Для этого рецепта автор не задаёт точных пропорций: количество начинки зависит от размера груш.
Понадобятся:
- груши, тыква, апельсиновый сок и цедра, сливочное масло, коричневый сахар, корица, фисташки. Для подачи — немного мёда или кленового сиропа, по желанию мороженое.
- Разрежьте груши пополам, уберите сердцевины. Смажьте соком, посыпьте сахаром и корицей. Запекайте при 200 °C около 15 минут.
- Отдельно обжарьте мелкие кубики тыквы с маслом, сахаром, корицей, соком и цедрой до мягкости.
- Разложите начинку на грушах, добавьте фисташки и верните в духовку примерно на 5 минут. Подавайте тёплыми.
Источник: Giorgia Di Sabatino · La Cucina Italiana.
Сервировка без особого повода
Достаточно любимой миски, тканевой салфетки и места за столом. Красивую посуду необязательно беречь для гостей.